El Mondongo es una sopa de carne de res, tubérculos y verduras. La carne es el estómago de la vaca cortados en trozos de forma rectangular de unos 5x 10cm conocidos popularmente como ‘toalla’, los tubérculos son el quiquisque y yuca, y como verduras el chayote, ayote y elote. Todo esto condimentado con sal, naranja agria, culantro, tomate, cebolla y un ‘recado’ a base de pimienta, maíz y achiote.

El Mondongo tiene un sabor muy particular y sobre esto existe una anécdota acerca del poeta Rubén Darío que narra que al llegar a otro país quisieron homenajearlo con un plato nica y decidieron preparar ‘el mondongo’, pero aparentemente tan bien lavado (para que el mondongo sea comestible hay que realizar un proceso de limpieza, pues el estómago tiene adherencias propias de la digestión las cuales tienen un olor semejante a la defecación de la res ), que el poeta exclamó, ‘no tiene sabor a mierda’.

Al visitar Masatepe durante los fines de semana se observará la afluencia de muchos vehículos de cualquier clase social, buscando un espacio entre los tres comedores más conocidos. Una taza oscila entre C$ 25.00 y C$ 40.00 córdobas (US $ 1.30 – 2.10 / € 0.90 – 1.20), y además de la sopa recibirá una tortilla caliente, aguacate gratis en temporada, una porción de cuajada como extra y buen provecho!!.